Entrevista María Solivellas, restaurante ecológico Ca Na Toneta en Mallorca
Continuamos con nuestra sección de entrevistas y en esta ocasión hemos querido reparar en una persona que creemos que es un peso pesado en lo que a buena gastronomía local en Mallorca se refiere. María Solivellas es cocinera y co-propietaria del restaurante Ca Na Toneta situado en el municipio de Caimari a los pies de la Sierra de Tramuntana. Un enclave idílico para un restaurante probablemente idílico también, no sólo por su acogedor ambiente o la simpatía tanto de María como de su hermana Teresa, sino sobre todo por esa forma tan particular de ambas de entender la gastronomía.
María Solivellas se considera una intérprete del territorio y, como tal, su autodidacta forma de cocinar se basa en productos locales, mayoritariamente cultivados de forma ecológica en su huerto, y presentados semanalmente en sugerentes menús estacionales con los productos típicos de cada momento a través de un repaso por el recetario tradicional mallorquín. Todo ello le da un carácter identitario a su propuesta muy necesario en estos tiempos que corren de globalización.
Es, además, vicepresidenta de la Asociación Slow Food Illes Balears y la entrevista es tan interesante y nos ha dado para tanto, que hemos decidido presentarla en tres partes. En esta primera os dejamos con su presentación como cocinera, la filosofía de su restaurante y un precioso mural que os dará la bienvenida en el patio trasero. El Restaurante Ca Na Toneta, un lugar para que todos los amantes de la ecología y de la buena gastronomía lo marquen en el mapa de Mallorca.
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