Entrevista María Solivellas, restaurante Ca Na Toneta en Mallorca, 2ª parte

Posted By Ecomallorca / 16 abril, 2012 / Entrevistas, Videos / 0 Comments

Después de la publicación de la primera parte de la entrevista a María Solivellas, cocinera y co-propietaria del restaurante Ca na Toneta, hoy os traemos otros dos fragmentos muy interesantes en lo que a su figura se refiere. Por un parte, su opinión sobre la situación actual del sector primario en Mallorca y la vinculación social, cultural y económica del alimento con el territorio. La base fundamental de la gastronomía del restaurante Ca na Toneta es el recetario tradicional y el producto mallorquín. Por ello, entre otras razones, María considera fundamental la apuesta por el consumo de producto local para poder salvaguardar la riqueza en biodiversidad agroalimentaria de Baleares y, con ella, la identidad del mundo payés vinculado al territorio.

María Solivellas – Análisis del sector primario rural en Mallorca de Ecomallorca en Vimeo.

Por otra parte, María Solivellas es la vicepresidenta de la Asociación Slow Food Illes Balears, vinculada al conocido movimiento internacional fundado por el italiano Carlo Petrini. Bajo su filosofía, Slow Food Illes Balears surgió para proteger el patrimonio cultural de las islas vinculado a su gastronomía local, valorizando una red de campesinos y productores locales. Han desarrollado diferentes proyectos, aunque uno de los que más interés ha suscitado ha sido Fruiters d’un temps, una campaña de recuperación y distribución de variedades locales y autóctonas de frutales en Baleares. La iniciativa va por su cuarta edición, ha permitido recuperar más de 160 variedades que estaban casi perdidas y ha cosechado un éxito rotundo de implicación ciudadana.