Sobre Mallorca y la ecología
Entrevistas
Entrevista María Solivellas, restaurante Ca Na Toneta en Mallorca, 2ª parte
16 Abr
Después de la publicación de la primera parte de la entrevista a María Solivellas, cocinera y co-propietaria del restaurante Ca na Toneta, hoy os traemos otros dos fragmentos muy interesantes en lo que a su figura se refiere. Por un parte, su opinión sobre la situación actual del sector primario en Mallorca y la vinculación social, cultural y económica del alimento con el territorio. La base fundamental de la gastronomía del restaurante Ca na Toneta es el recetario tradicional y el producto mallorquín. Por ello, entre otras razones, María considera fundamental la apuesta por el consumo de producto local para poder salvaguardar la riqueza en biodiversidad agroalimentaria de Baleares y, con ella, la identidad del mundo payés vinculado al territorio.
María Solivellas – Análisis del sector primario rural en Mallorca de Ecomallorca en Vimeo.
Por otra parte, María Solivellas es la vicepresidenta de la Asociación Slow Food Illes Balears, vinculada al conocido movimiento internacional fundado por el italiano Carlo Petrini. Bajo su filosofía, Slow Food Illes Balears surgió para proteger el patrimonio cultural de las islas vinculado a su gastronomía local, valorizando una red de campesinos y productores locales. Han desarrollado diferentes proyectos, aunque uno de los que más interés ha suscitado ha sido Fruiters d’un temps, una campaña de recuperación y distribución de variedades locales y autóctonas de frutales en Baleares. La iniciativa va por su cuarta edición, ha permitido recuperar más de 160 variedades que estaban casi perdidas y ha cosechado un éxito rotundo de implicación ciudadana.
María Solivellas vicepresidenta Slow Food Illes Balears de Ecomallorca en Vimeo.
Entrevista María Solivellas, restaurante ecológico Ca Na Toneta en Mallorca
12 Abr
Continuamos con nuestra sección de entrevistas y en esta ocasión hemos querido reparar en una persona que creemos que es un peso pesado en lo que a buena gastronomía local en Mallorca se refiere. María Solivellas es cocinera y co-propietaria del restaurante Ca Na Toneta situado en el municipio de Caimari a los pies de la Sierra de Tramuntana. Un enclave idílico para un restaurante probablemente idílico también, no sólo por su acogedor ambiente o la simpatía tanto de María como de su hermana Teresa, sino sobre todo por esa forma tan particular de ambas de entender la gastronomía.
María Solivellas se considera una intérprete del territorio y, como tal, su autodidacta forma de cocinar se basa en productos locales, mayoritariamente cultivados de forma ecológica en su huerto, y presentados semanalmente en sugerentes menús estacionales con los productos típicos de cada momento a través de un repaso por el recetario tradicional mallorquín. Todo ello le da un carácter identitario a su propuesta muy necesario en estos tiempos que corren de globalización.
Es, además, vicepresidenta de la Asociación Slow Food Illes Balears y la entrevista es tan interesante y nos ha dado para tanto, que hemos decidido presentarla en tres partes. En esta primera os dejamos con su presentación como cocinera, la filosofía de su restaurante y un precioso mural que os dará la bienvenida en el patio trasero. El Restaurante Ca Na Toneta, un lugar para que todos los amantes de la ecología y de la buena gastronomía lo marquen en el mapa de Mallorca.
Los Bancos del Tiempo en Mallorca
20 Mar
¿Qué es un Banco del Tiempo? ¿Cómo funciona? ¿Qué tipo de objetos o servicios se pueden intercambiar? Entrevistamos a Laura Royo, coordinadora del Banco del Tiempo del Centro Cultural Puig de Sant Pere (Palma), que nos lo explica en el siguiente vídeo.
Para más información, puedes acudir a la Xarxa Municipal de Bancs del Temps del Ayuntamiento de Palma.
El Mercado ecológico de Palma: de la tierra al plato
15 Mar
¿Por qué la producción ecológica no termina de generalizarse entre la población? ¿Cuál es la situación actual de los productores ecológicos en Mallorca? ¿Es cierto que los productos ecológicos son más caros que los convencionales? Para tratar de responder a estas y otras preguntas, el sábado pasado estuvimos en el Mercado Ecológico de Palma haciendo algunas entrevistas a los productores allí presentes.
Llegamos a algunas conclusiones que ya sabíamos, como por ejemplo que España es el país que más productos ecológicos produce, pero también el que más los exporta. En Mallorca en particular, se aprecia un interés creciente, con numerosos grupos de consumo ecológico y mercados como el de Palma, que por cierto comenzará a abrir no sólo los sábados, sino también los martes.
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El Mercadillo de oficios artesanos de Les Illes Balears, una ocasión perdida
9 Mar
La globalización que caracteriza la sociedad mundial hoy en día trae consecuencias a nivel local que, si bien no son palpables en nuestro día a día, corren riesgo de marcar nuestro devenir a corto plazo. La economía local es un bien escaso de los pueblos y Mallorca, al igual que tantos y tantos casos, no es una excepción. Durante las últimas décadas hemos vivido un abandono progresivo del sector primario y secundario como motores económicos de la isla, perdiendo por igual payeses y artesanos que hasta hace no mucho eran la vida y la esencia mallorquina. Hoy son una especie en peligro de extinción. El boom del turismo ha transformado las prioridades y la forma de ganarse la vida por esta tierra, pero no sólo eso. El ritmo de vida y la interconexión global en la que vivimos ha modificado nuestras prioridades y nuestra escala de valores, acomodándonos en una peligrosa tendencia hacia la desnaturalización y estandarización que nos rodea.
Si nosotros mismos como sociedad asistimos impávidos a estos cambios, no podemos pretender que la clase política que nos gobierna piense diferente. Hoy lo local es un bien escaso y, con su pérdida, también se nos va parte de nuestra identidad e idiosincrasia. No se trata de criticar por criticar, pero para una vez que en Mallorca y Baleares tenemos la opción de valorizar y potenciar las raíces y toda esa vida campesina y artesana que se está perdiendo, resulta que las expectativas una vez más se quedan sin cumplir. El Mercadillo de Muestras y Oficios artesanos de Les Illes Balears que la semana pasada volvía a Palma, con motivo de la Diada, fue una feria representativa de Baleares y de otros tantos lugares de la geografía nacional por igual… y en boca de los propios artesanos allí presentes fue más que insuficiente. Os dejamos con este vídeo en donde se recogen las impresiones de una y otra parte.
Mercado tradicional y artesanal de las Islas Balearees from Ecomallorca on Vimeo.
DISTRIBUCIÓN DE PUESTOS
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